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酒店ISO9001盘点方法

酒店ISO9001盘点方法

盘点是有诀窍的,盘点会直接影响月末总额的计算。

1.酒店ISO9001盘点的有效方法
盘点首先要从库房开始考虑,首先要设计库房专用盘点单,按盘点单的顺序清点物品,盘点单上不需列单价,只需列名称、规格、数量即可,这种方法可使盘点工作事半功倍。

2.酒店ISO9001盘点的重点
盘点的时候切记要还原,盘点不只要重视数量,还要求准确,不准确的盘点表等于废纸一张,不能作为任何依据,盘点工作有几点事项需特别注意:

半成品和熟品是重点
在厨房的原料中,半成品和熟品是盘点的重点,其他原料,如盐、味精、精粉等均可在厨房内清点,唯独半成品和熟品由于其间涉及出成率的问题,盘点起来比较复杂。
例如酱牛肉与牛肉,盘点到凉菜间时有30斤酱牛肉,切记不可把酱牛肉与牛肉混为一谈。牛肉加工成酱牛肉的出成率在60%~65%左右,如果将酱牛肉与牛肉混记,就会影响盘点的准确率。

酒店ISO9001盘点单子由财务计算
有些大型连锁店由于条件所限,盘点计算工作不是由财务负责,而是由厨师长负责,并且在盘点过程中也没有财务随行,盘点表的单价由厨师长自行填列,填写完成后同财务核对,这是绝对不合理的。
正确的盘点应该由厨师长带领厨房员工以及一名财务人员一同进行,一人清点规格数量、一人记录,最后由财务负责计算,单价的数字由采购提供,这样才能保证得到的盘点清单准确无误。

酒店ISO9001有效的财务制度
为了避免月内单价变动所造成的数量不精确,可以制定“十天一报价”的财务制度,此种方法可以有效对成本进行控制。
“十天一报价”的具体做法为:派出有关人士去调价,调价后汇总给经理,负责此项工作的经理经过择、挑、选之后,确定合适的供应商,与之商定期限报价,即保证在十天之内报价不变。
由于供应商不能完全控制市场价格,因此这种方法在实施过程中会出现一些意想不到的麻烦,但物价每天都在上下浮动,产生的麻烦都是可解决的。
目前市场调料价格变动不大,变动最大的是猪肉、水鲜品和蔬菜,价格居高不下,这对收入有一定影响,但对计算不会产生影响,价格高低只是数字的改变而已,但如果盘点和最终计算总成本不采用“十天一报价”的方法,盘点表一定无法保证100%的准确,因为物价不稳定,价格每天变化,电脑将无法计算。

3.酒店ISO9001盘点工作注意事项
所有盘点人员对于本身的工作职责及应准备事项,必须深入了解。   

  盘点人员盘点当日一律停止休假,并须依时间提早到达指定的工作地点向该组复盘人报到,接受工作安排。如有特殊原因而委托代理人应经事先报备核准,否则以旷职论处。  
  所有盘点财务都以静态盘点为原则,因此盘点开始后应停止财物的进出及移动。   
  盘点使用的单据、报表内所有栏位若遇修改,均须经盘点人员签认始能生效,否则应查究其责。   
  所有盘点数据必须以实际清点、磅秤或换算的确实资料为据,不得以猜想数据、伪造数据记录之。   
  盘点人员超时工作时间得报加班或经主管核准可以轮流编排补休。  
  盘点开始至工作终了期间,各组盘点人员均受复盘人指挥监督。  
  盘点终了由各组复盘人向主盘人报告,经核准后始得离开岗位。

工作奖惩
  盘点人员依照规定,切实遵照办理。表现优异者,经由主盘人签报,各嘉奖一次,以资奖励。   
  违反本办法的视其违反情节的轻重,由主盘人签报人事部门议处。

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